9 причин возникновения дефектов муки
Мука относится к категории ценного и незаменимого продукта, который широко применяется на протяжении многих веков. Нередко во время его производства возникают дефекты из-за несоблюдения основных правил выращивания, транспортировки и хранения зерна.
Содержание
Причины возникновения дефектов муки
- Низкая теплопроводность и внутренние процессы могут приводить к самосогреванию муки. При этом начинают активно размножаться микроорганизмы, изменяя цвет, вкус и запах продукта.
- Одним из дефектов муки является его плохой запах. Такое случается, когда муку хранят возле продуктов с резким запахом, например, рыбой, специями, парфюмерией.
- Наличие посторонних примесей в исходном сырье может приводить к изменению вкуса муки.
- Неправильное хранение приводит к изменению цвета муки. Например, продукт лежал на свете или хранился слишком долго.
- Несоблюдение условий хранения приводит к появлению влаги в муке. Это приводит также к появлению плесени.
- Размножение кислотворных бактерий приводит к прокисанию муки.
- Если мука имеет горьковатый вкус, значит в ней повышенное содержание жира.
- Длительное хранение муки приводит к изменению ее цвета и вкуса.
- Хранение муки под гнетом большого веса приводит к потере ее сыпучести.
